{"id":2673,"date":"2024-07-19T23:13:12","date_gmt":"2024-07-19T23:13:12","guid":{"rendered":"https:\/\/futureangst.com\/2024\/07\/19\/aujourdhui-il-faut-ecrire-bio-dessus-alors-quavant-il-suffisait-decrire-volaille-et-oeuf\/"},"modified":"2024-07-19T23:25:11","modified_gmt":"2024-07-19T23:25:11","slug":"aujourdhui-il-faut-ecrire-bio-dessus-alors-quavant-il-suffisait-decrire-volaille-et-oeuf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/futureangst.com\/fr\/2024\/07\/19\/aujourdhui-il-faut-ecrire-bio-dessus-alors-quavant-il-suffisait-decrire-volaille-et-oeuf\/","title":{"rendered":"Aujourd’hui, il faut \u00e9crire \u00ab\u00a0bio\u00a0\u00bb dessus, alors qu’avant, il suffisait d’\u00e9crire \u00ab\u00a0volaille\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0\u0153uf\u00a0\u00bb ?"},"content":{"rendered":"\n

Les aliments d’autrefois \u00e9taient-ils plus naturels et donc meilleurs que ceux qui figurent aujourd’hui \u00e0 notre menu et qui semblent contenir de nombreux additifs et \u00eatre beaucoup trop transform\u00e9s ? Autrefois, il n’y avait pas non plus de \u00ab\u00a0bio\u00a0\u00bb, et pourtant les aliments \u00e9taient plus naturels ? Devrions-nous donc retourner dans le pass\u00e9 et jeter tout le bric-\u00e0-brac technologique que nous faisons aujourd’hui avec les aliments ?<\/p>\n\n\n\n

Dans un post LinkedIn<\/a>, la biom\u00e9dicale Hannah Samira Schmidt<\/a> parle justement de cette sensation que les aliments d’aujourd’hui provoquent chez elle.<\/p>\n\n\n\n

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Il est assez fou que nous devions aujourd’hui marquer des choses qui \u00e9taient autrefois la norme tacite. \ud83d\udc40
Autrefois, les aliments biologiques ne s’appelaient pas \u00ab\u00a0bio\u00a0\u00bb.
C’\u00e9tait juste de la nourriture.
Autrefois, les \u0153ufs et la volaille de poules \u00e9lev\u00e9es en plein air ne s’appelaient pas \u00ab\u00a0poules \u00e9lev\u00e9es en plein air\u00a0\u00bb.
C’\u00e9tait tout simplement des \u0153ufs et de la volaille.
Nos magasins d’alimentation sont remplis de substances extr\u00eamement transform\u00e9es, de type alimentaire. Il faut vraiment chercher les vrais aliments ! Je n’ach\u00e8terais plus jamais un article sans avoir v\u00e9rifi\u00e9 la liste des ingr\u00e9dients. Depuis que je m’int\u00e9resse davantage au marketing, la publicit\u00e9 me laisse \u00e9galement indiff\u00e9rent.
Le plus dr\u00f4le :<\/p>\n\n\n\n

1\ufe0f\u20e3 Les slogans marketing tels que \u00ab\u00a0low-fat\u00a0\u00bb sugg\u00e8rent au consommateur qu’il est \u00ab\u00a0sain\u00a0\u00bb, mais en r\u00e9alit\u00e9, ils ne font que d\u00e9tourner l’attention de ce que sont r\u00e9ellement les additifs dans le produit, qui sont tout sauf sains.
2\ufe0f\u20e3\u00a0Plus le produit est brut, c’est-\u00e0-dire moins il a \u00e9t\u00e9 travaill\u00e9, plus il est cher.
3\ufe0f\u20e3 L’\u00e9coblanchiment et l’\u00e9coblanchiment de la sant\u00e9
\ud83d\udc49\u00a0Pouvons-nous laisser la nature faire son travail ?
Il est certain qu’alors certaines maladies – que nous avons probablement cr\u00e9\u00e9es en partie gr\u00e2ce \u00e0 elles – diminueraient enfin.
Food is medicine, in case it is REAL food<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Elle a raison : le bio n’existait pas autrefois, car presque tout \u00e9tait produit naturellement. L’engrais pour les champs, par exemple, \u00e9tait compos\u00e9 uniquement d’excr\u00e9ments animaux et humains. Des groupes professionnels entiers gagnaient leur vie en ramassant les excr\u00e9ments, comme les cressons dans les rues des villes, les femmes crapauds qui portaient une hotte sur le dos et dans laquelle on pouvait uriner dans la rue contre r\u00e9mun\u00e9ration, ou celles qui r\u00e9cup\u00e9raient l’urine st\u00e9rile pour laver le linge.<\/p>\n\n\n\n

Les engrais artificiels ne sont apparus qu’avec l’invention du proc\u00e9d\u00e9 Haber-Bosch au d\u00e9but du 20e si\u00e8cle, qui a brusquement multipli\u00e9 par sept les rendements des cultures et a permis \u00e0 l’humanit\u00e9 croissante de ne pas mourir de faim. La conservation des aliments a \u00e9t\u00e9 un probl\u00e8me pendant des mill\u00e9naires. La viande des animaux abattus ne pouvait \u00eatre conserv\u00e9e que de mani\u00e8re limit\u00e9e, la plupart des aliments pourrissaient d\u00e8s que la faim \u00e9tait apais\u00e9e. Il fallait renoncer aux fruits et l\u00e9gumes frais en hiver ou lors d’un long voyage en mer, m\u00eame si la viande sal\u00e9e ou la choucroute pouvaient aider, gr\u00e2ce au sel et \u00e0 d’autres substances, \u00e0 avoir au moins quelques vitamines et nutriments, m\u00eame en p\u00e9riode de disette.<\/p>\n\n\n\n

Et si les gens n’avaient d\u00e9j\u00e0 pas \u00e0 lutter contre cela, la vermine et les maladies des plantes venaient s’y ajouter, d\u00e9truisant les r\u00e9coltes ou rendant les aliments stock\u00e9s impropres \u00e0 la consommation. Nous pouvons imaginer ce que cela signifiait pour les conditions d’hygi\u00e8ne et donc pour la sant\u00e9 des gens. En 1900, l’esp\u00e9rance de vie \u00e9tait de 40 \u00e0 45 ans ; aujourd’hui, elle est presque deux fois plus \u00e9lev\u00e9e, avec environ 80 ans. M\u00eame si nous pensons qu’il y a trop de maladies, d’autres maladies apparaissent aujourd’hui qu’en 1900, qui ne sont elles-m\u00eames dues qu’\u00e0 l’augmentation de l’esp\u00e9rance de vie. Les maladies standard qui, en 1900, entra\u00eenaient la plupart du temps une mort certaine ou un handicap physique, peuvent aujourd’hui \u00eatre trait\u00e9es et gu\u00e9ries et sont m\u00eame presque oubli\u00e9es. Le progr\u00e8s technique nous a surtout rendus plus sains, pas plus malades.<\/p>\n\n\n\n

En d’autres termes, la nature n’a jamais \u00e9t\u00e9 et n’est toujours pas l’amie de l’humanit\u00e9. Elle essaie constamment de nous tuer d’une mani\u00e8re ou d’une autre.<\/p>\n\n\n\n

Ce n’est que lorsque l’humanit\u00e9 a appris \u00e0 influencer la nature et \u00e0 rendre, au fil des mill\u00e9naires, les esp\u00e8ces v\u00e9g\u00e9tales et animales plus productives et plus r\u00e9sistantes gr\u00e2ce \u00e0 des s\u00e9lections cibl\u00e9es, que la famine ou la malnutrition, qui p\u00e8se constamment sur les hommes comme une \u00e9p\u00e9e de Damocl\u00e8s, a pu \u00eatre lentement \u00e9vit\u00e9e. Aujourd’hui, par exemple, en chiffres absolus, moins des 8 milliards d’\u00eatres humains vivent dans la faim et la pauvret\u00e9 qu’en 1900, lorsqu’il y avait 1,5 milliard de personnes sur la plan\u00e8te. Moins de 700 millions de personnes sont aujourd’hui touch\u00e9es par la faim et la pauvret\u00e9, alors qu’elles \u00e9taient pr\u00e8s de 900 millions en 1900.<\/p>\n\n\n\n

La raison en est le progr\u00e8s technique, qui a cr\u00e9\u00e9 de bonnes choses, mais qui nous a aussi apport\u00e9 de mauvaises choses. Des engrais en quantit\u00e9 suffisante nous ont \u00e9galement permis de d\u00e9verser un exc\u00e8s d’engrais dans nos eaux. Les hormones de croissance chez les animaux entra\u00eenent des effets secondaires ind\u00e9sirables chez l’homme. Les antibiotiques donn\u00e9s aux animaux – pour les maintenir en bonne sant\u00e9 – nous ont apport\u00e9 une r\u00e9sistance des germes aux antibiotiques. Les conservateurs modifient le go\u00fbt des fruits et peuvent avoir des effets n\u00e9fastes sur la sant\u00e9 des consommateurs.<\/p>\n\n\n\n

Pourtant, les aliments sont aujourd’hui meilleurs, plus sains et moins chers que jamais.<\/p>\n\n\n\n

La qualit\u00e9 des produits<\/h3>\n\n\n\n

Aujourd’hui, la qualit\u00e9 des produits et des services est presque toujours sup\u00e9rieure \u00e0 ce que nos anc\u00eatres pouvaient attendre et exiger. L’\u00e9clairage artificiel en est un exemple bien connu. Nous n’y pensons m\u00eame plus aujourd’hui, tant son utilisation nous est devenue naturelle. Et nous ne pensons surtout pas au prix lorsque nous actionnons un interrupteur ou demandons \u00e0 Alexa d’allumer la lumi\u00e8re. Il y a 200 ans, les gens d\u00e9pensaient jusqu’\u00e0 20 % de leur revenu en lumi\u00e8re, juste pour pouvoir lire ou travailler un peu plus longtemps que la nature ne le permettait.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, il s’agit de fractions de centimes, et ce pour une qualit\u00e9 de lumi\u00e8re obtenue bien sup\u00e9rieure, comme l’a calcul\u00e9 l’\u00e9conomiste am\u00e9ricain William D. Nordhaus dans un travail de 1998. On notera \u00e0 cet \u00e9gard l’\u00e9chelle logarithmique Y.<\/p>\n\n\n

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Le prix de la lumi\u00e8re au fil des si\u00e8cles en centimes d’euro pour 1 000 lumens-heures<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Les m\u00e9thodes d’\u00e9clairage utilis\u00e9es jusqu’au XIXe si\u00e8cle ne donnaient pas seulement une mauvaise lumi\u00e8re, elles prenaient du temps \u00e0 fabriquer, n\u00e9cessitaient une surveillance constante pour ne pas s’\u00e9teindre ou allumer un feu par inadvertance, polluaient l’air des pi\u00e8ces avec leur odeur naus\u00e9abonde et provoquaient des d\u00e9p\u00f4ts de suie dans les pi\u00e8ces et, pire, des maladies pulmonaires.<\/p>\n\n\n\n

La qualit\u00e9 des aliments de l’\u00e9poque suivait \u00e9galement les traces des m\u00e9thodes d’\u00e9clairage : elle \u00e9tait souvent mauvaise. Voyager \u00e9tait un jeu de hasard, car soit on \u00e9tait mal nourri, comme c’\u00e9tait souvent le cas des marins atteints de scorbut, soit une halte dans une taverne pouvait souvent \u00eatre la derni\u00e8re \u00e9tape d’un voyageur si la nourriture servie \u00e9tait contamin\u00e9e. Et cela arrivait plus souvent qu’on ne voudrait le croire aujourd’hui, comme l’a montr\u00e9 l’exemple de la Mary Typho\u00efde<\/a> vers 1900.<\/p>\n\n\n\n

Le chirurgien d’Amsterdam Arnold van de Laar parle dans son livre Sous le couteau : Une histoire de la chirurgie en 28 op\u00e9rations remarquables<\/a> une maladie tr\u00e8s fr\u00e9quente qui a afflig\u00e9 les gens pendant des si\u00e8cles et qui est aujourd’hui relativement rare : le cancer de l’estomac.<\/p>\n\n\n

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Sous le couteau : Une histoire de la chirurgie en 28 op\u00e9rations remarquables<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Une tumeur \u00e0 la sortie de l’estomac \u00e9tait alors l’un des cancers les plus fr\u00e9quents. On ne sait pas exactement pourquoi il en va autrement aujourd’hui. C’est probablement gr\u00e2ce \u00e0 l’invention du r\u00e9frig\u00e9rateur. En effet, un facteur important pour l’apparition d’un cancer de l’estomac au niveau de la sortie de l’estomac est la pr\u00e9sence de certaines bact\u00e9ries. Des infections gastriques r\u00e9p\u00e9t\u00e9es dues \u00e0 des intoxications alimentaires provoqu\u00e9es par des aliments avari\u00e9s peuvent \u00e9galement provoquer un cancer de l’estomac \u00e0 un \u00e2ge assez jeune. Au 20e si\u00e8cle, cette forme de cancer a tr\u00e8s probablement \u00e9t\u00e9 r\u00e9duite par les am\u00e9liorations radicales de la production et de la conservation des aliments. Au 19e si\u00e8cle, cette maladie \u00e9tait toutefois un probl\u00e8me tr\u00e8s r\u00e9pandu pour lequel les chirurgiens n’avaient pas de solution – ce qui \u00e9tait particuli\u00e8rement frustrant. Car mourir d’un ulc\u00e8re \u00e0 la sortie de l’estomac, mourir de faim en souffrant constamment, en vomissant et en ayant soif, c’est une fin indigne de l’homme. On meurt pour ainsi dire comme un cadavre vivant.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Une ordonnance immortalis\u00e9e sur le mur de la brasserie Vetter \u00e0 Heidelberg montre \u00e0 quel point les bact\u00e9ries et les germes pouvaient \u00eatre dangereux :<\/p>\n\n\n\n

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Le maire annonce que de la bi\u00e8re sera brass\u00e9e mercredi et qu’il sera donc interdit de chier dans le ruisseau \u00e0 partir de mardi.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n

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Ordonnance du maire au Braugasthaus Vetter \u00e0 Heidelberg<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Les eaux souterraines \u00e9taient souvent tellement contamin\u00e9es par des germes f\u00e9caux que les seules boissons s\u00fbres \u00e9taient la bi\u00e8re et le vin. M\u00eame les enfants recevaient du vin dilu\u00e9, en France m\u00eame jusque dans les ann\u00e9es 1950 \u00e0 l’\u00e9cole. En d’autres termes, pendant des si\u00e8cles, les gens \u00e9taient plus ou moins tout le temps l\u00e9g\u00e8rement assomm\u00e9s, et ce parce qu’ils devaient se prot\u00e9ger contre l’eau contamin\u00e9e. Ce n’est qu’avec l’introduction du th\u00e9 et du caf\u00e9, o\u00f9 l’eau \u00e9tait port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition et o\u00f9 les germes nocifs \u00e9taient ainsi d\u00e9truits, que l’humanit\u00e9 est descendue de son \u00e9tat d’\u00e9bri\u00e9t\u00e9 s\u00e9culaire pour devenir sobre. Ce n’est sans doute pas un hasard si c’est ainsi qu’a d\u00e9but\u00e9 la r\u00e9volution industrielle.<\/p>\n\n\n\n

Les germes et les bact\u00e9ries ne sont pas les seuls \u00e0 nous guetter, la transformation des aliments rec\u00e8le \u00e9galement de nombreux pi\u00e8ges. Les squelettes retrouv\u00e9s au cours des si\u00e8cles pass\u00e9s r\u00e9v\u00e8lent souvent que la sant\u00e9 dentaire des personnes enterr\u00e9es \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 mauvaise de leur vivant. Je ne parle pas des caries, dont souffraient autrefois surtout les personnes ais\u00e9es, parce qu’elles pouvaient se permettre de consommer du sucre \u00e0 outrance, en partie \u00e0 cause d’une hygi\u00e8ne dentaire inexistante. La qualit\u00e9 de fabrication des moulins \u00e0 c\u00e9r\u00e9ales \u00e9tait souvent si mauvaise que les meules se dissolvaient lentement, car la meule frottait du sable qui se retrouvait ensuite dans la farine, ce qui avait pour effet de graisser les dents au fil des ans. De leur c\u00f4t\u00e9, les outils de mastication de mauvaise qualit\u00e9 entra\u00eenaient, outre des douleurs dentaires, une mauvaise mastication et donc une mauvaise digestion. L’estomac devait fournir un travail suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n\n\n

Le prix des produits alimentaires<\/h3>\n\n\n\n

Au milieu du 19e si\u00e8cle, 60 % du revenu d’un salari\u00e9 moyen \u00e9tait consacr\u00e9 \u00e0 la nourriture, contre 15 % aujourd’hui. A l’\u00e9poque, les gens travaillaient avant tout pour gagner de quoi se nourrir. Les prix des denr\u00e9es alimentaires \u00e9taient donc tr\u00e8s importants, car m\u00eame une petite augmentation des prix pouvait signifier la famine. La vague d’\u00e9migration irlandaise<\/a> due \u00e0 la pourriture de la pomme de terre ou les guerres de la bi\u00e8re<\/a> en Allemagne \u00e0 cause d’une augmentation du prix de la bi\u00e8re sont quelques-uns des innombrables cas qui ont eu des cons\u00e9quences drastiques sur une soci\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Non seulement les gens devaient beaucoup travailler pour pouvoir se nourrir, mais la qualit\u00e9 des aliments \u00e9tait ridiculement mauvaise. Il fallait \u00eatre constamment sur le qui-vive pour trouver des aliments frais et sains. Les intoxications alimentaires, les diarrh\u00e9es ou les infestations de vers \u00e9taient des dangers permanents et n\u00e9cessitaient un estomac d’acier. Le manque de qualit\u00e9 entra\u00eenait aussi souvent la mort.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, il est possible d’en faire l’exp\u00e9rience, il suffit de voyager. Dans les ann\u00e9es 1990, \u00e0 Moscou, je suis tomb\u00e9 sur un march\u00e9 de producteurs couvert, o\u00f9 l’odeur de la viande pourrie et des mouches me piquait profond\u00e9ment les narines. J’ai \u00e9galement visit\u00e9 un grand march\u00e9 \u00e0 Bangalore en 2013, puis \u00e0 nouveau quelques ann\u00e9es plus tard, o\u00f9 les acheteurs devaient se faufiler entre les viandes avari\u00e9es dans des all\u00e9es inond\u00e9es de sang et de liquide. Ce que j’avais d’abord per\u00e7u comme des pigeons ou des corbeaux sur les corniches du march\u00e9 couvert de deux \u00e9tages s’est av\u00e9r\u00e9 \u00eatre une rang\u00e9e d’oiseaux de proie attendant l’occasion de picorer un morceau de viande tomb\u00e9 sur le sol humide.<\/p>\n\n\n\n

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Entre les deux, il y avait des animaux vivants en cage, et les sp\u00e9cimens en libert\u00e9 fouillaient dans les ordures qui jonchaient le sol. L’exp\u00e9rience olfactive de ce cycle \u00ab\u00a0naturel\u00a0\u00bb \u00e9tait \u00e9poustouflante, et ce avant m\u00eame que le moindre morceau n’ait \u00e9t\u00e9 mang\u00e9. Les photos que j’ai prises \u00e0 l’\u00e9poque parlent d’elles-m\u00eames.<\/p>\n\n\n\n

Et cela correspondait \u00e0 la situation sur les march\u00e9s locaux jusqu’\u00e0 l’\u00e9poque de la g\u00e9n\u00e9ration de nos grands-parents et arri\u00e8re-grands-parents. Les conditions d’hygi\u00e8ne \u00e9taient catastrophiques. N’oublions pas non plus que ce n’est que dans la deuxi\u00e8me moiti\u00e9 du 19e si\u00e8cle que la th\u00e9orie sur les bact\u00e9ries et les virus a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e par des chercheurs comme Louis Pasteur ou Robert Koch. Ce n’est qu’\u00e0 partir de ce moment-l\u00e0 que l’on a compris que ce n’\u00e9taient pas les miasmes<\/a> – \u00ab\u00a0le mauvais air<\/em>\u00a0\u00bb – mais justement ces petites b\u00eates qui \u00e9taient responsables de beaucoup de choses, et souvent pas de bonnes. Et les bact\u00e9ries \u00e9taient partout. Il est plus probable que la nature tente de nous tuer plut\u00f4t que de se montrer bienveillante \u00e0 notre \u00e9gard.<\/p>\n\n\n\n

Les nouvelles m\u00e9thodes de s\u00e9lection et de culture, mais aussi la mani\u00e8re de r\u00e9colter les c\u00e9r\u00e9ales, les riz, les l\u00e9gumes ou les fruits, de les prot\u00e9ger contre les parasites et de les conserver, ainsi que la mani\u00e8re d’obtenir un meilleur rendement, ont une influence sur les prix des denr\u00e9es alimentaires. Dans leur livre Superabundance: The Story of Population Growth, Innovation, and Human Flourishing on an Infinitely Bountiful Planet<\/a>, les auteurs Gale L. Pooley et Marian L. Tupy pr\u00e9sentent de nombreuses donn\u00e9es chiffr\u00e9es qui montrent l’\u00e9volution des prix des mati\u00e8res premi\u00e8res et des denr\u00e9es alimentaires au fil des si\u00e8cles.<\/p>\n\n\n

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Pour ce faire, ils utilisent ce que l’on appelle le prix du temps<\/em> (en anglais Time Price<\/em>), qui calcule combien de temps les gens ont d\u00fb travailler pour pouvoir s’offrir une certaine quantit\u00e9 d’un produit.<\/p>\n\n\n\n

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Prenons l’exemple de Raj en Inde et de Ray dans l’Indiana. En 1960, Raj passait sept heures par jour \u00e0 gagner l’argent n\u00e9cessaire \u00e0 l’achat de riz pour ses repas. En 2018, le prix du riz a baiss\u00e9 de 86,2 %. Aujourd’hui, le petit-fils de Raj ne travaille plus que 58 minutes pour acheter son riz. Le petit-fils de Raj a six heures et deux minutes pour faire autre chose. En 1960, Ray passait une heure par jour \u00e0 gagner suffisamment d’argent pour acheter du bl\u00e9 pour ses repas. En 2018, le prix du bl\u00e9 avait chut\u00e9 de 87,5 %. Aujourd’hui, le petit-fils de Ray ne travaille plus que sept minutes et demie pour acheter son bl\u00e9. Le petit-fils de Ray dispose d\u00e9sormais de 52,5 minutes pour faire autre chose, par exemple travailler pour acheter d’autres marchandises, aller \u00e0 l’\u00e9cole ou simplement se d\u00e9tendre.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Le riz et le bl\u00e9 n’ont pas fait exception. Quelles que soient les mati\u00e8res premi\u00e8res, les aliments ou les biens de consommation, il nous faut aujourd’hui moins de temps de travail pour nous permettre d’acheter la m\u00eame quantit\u00e9. Les auteurs ont constat\u00e9 que le prix moyen en temps des 50 mati\u00e8res premi\u00e8res de base avait chut\u00e9 de 75,2 %.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi le bio est-il plus cher ?<\/h3>\n\n\n\n

Si l’on utilise moins de produits phytosanitaires, d’engrais, d’additifs et de transformation pour les aliments cultiv\u00e9s biologiquement, pourquoi sont-ils plus chers ? C’est tr\u00e8s simple : le rendement des r\u00e9coltes est parfois nettement inf\u00e9rieur \u00e0 celui des m\u00e9thodes de culture conventionnelles, comme le rapporte la revue sp\u00e9cialis\u00e9e Agrar heute<\/a> :<\/p>\n\n\n\n

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Dans l’arboriculture fruiti\u00e8re, cela repr\u00e9sente environ entre 3 et 11 pour cent, le colza bio reste \u00e0 55 pour cent du rendement conventionnel, le bl\u00e9 bio m\u00eame \u00e0 43 pour cent seulement. Cela signifie \u00e0 l’inverse qu’il faudrait beaucoup plus de surfaces pour produire des quantit\u00e9s similaires \u00e0 celles des agriculteurs conventionnels.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Cela signifie peut-\u00eatre plus de bio et de protection des animaux et des esp\u00e8ces, mais pas forc\u00e9ment plus de protection du climat. Il faut utiliser davantage de surfaces agricoles, ce qui implique une utilisation accrue de machines agricoles et donc une consommation d’\u00e9nergie plus importante.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9sum\u00e9<\/h3>\n\n\n\n

Nous disposons aujourd’hui de denr\u00e9es alimentaires plus nombreuses, de meilleure qualit\u00e9 et moins ch\u00e8res que jamais. Nous disposons d’un plus grand choix de produits alimentaires, de haute qualit\u00e9 et \u00e0 bas prix, \u00e0 n’importe quel moment de l’ann\u00e9e. Il suffit de revenir quelques d\u00e9cennies en arri\u00e8re pour se rendre compte \u00e0 quel point nous sommes mieux approvisionn\u00e9s aujourd’hui qu’il y a 50 ou 100 ans.<\/p>\n\n\n\n

Avec les nouvelles m\u00e9thodes utilis\u00e9es pour la culture, la s\u00e9lection et la transformation, de nouveaux probl\u00e8mes sont \u00e9galement apparus. Ceux-ci doivent \u00eatre r\u00e9solus, car certains de ces probl\u00e8mes sont vraiment s\u00e9rieux. Mais souhaiter revenir en arri\u00e8re et faire revivre le \u00ab\u00a0bon vieux temps\u00a0\u00bb est une erreur. Le temps n’\u00e9tait plut\u00f4t pas bon, notre m\u00e9moire occulte les inconv\u00e9nients pour lesquels nous \u00e9tions aussi trop jeunes \u00e0 l’\u00e9poque pour les comprendre.<\/p>\n\n\n\n

La mani\u00e8re dont les aliments \u00e9taient cultiv\u00e9s, \u00e9lev\u00e9s et transform\u00e9s il y a 50 ans diff\u00e8re de ce que nous appellerions aujourd’hui \u00ab\u00a0bio\u00a0\u00bb. C’\u00e9tait l’\u00e9tat des techniques agricoles de l’\u00e9poque qui d\u00e9terminait l’\u00e9tat de sant\u00e9 des gens \u00e0 l’\u00e9poque. \u00ab\u00a0Food\u00a0\u00bb \u00e0 l’\u00e9poque \u00e9tait d\u00e9finitivement moins \u00ab\u00a0medicine\u00a0\u00bb – pour citer le post LinkedIn<\/a> – que ce que nous consommons aujourd’hui.<\/p>\n\n\n\n

Nous pouvons toujours am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des aliments, mais il serait faux de pleurer sur le pass\u00e9 et de souhaiter y retourner. Si Hannah Samira Schmidt<\/a> et d’autres nostalgiques devaient choisir, ils souhaiteraient sans doute revenir rapidement au 21e si\u00e8cle et aux produits alimentaires locaux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les aliments d’autrefois \u00e9taient-ils plus naturels et donc meilleurs que ceux qui figurent aujourd’hui \u00e0 notre menu et qui semblent contenir de nombreux additifs et \u00eatre beaucoup trop transform\u00e9s ? Autrefois, il n’y avait pas non plus de \u00ab\u00a0bio\u00a0\u00bb, et … Continuer de lire Aujourd’hui, il faut \u00e9crire \u00ab\u00a0bio\u00a0\u00bb dessus, alors qu’avant, il suffisait d’\u00e9crire \u00ab\u00a0volaille\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0\u0153uf\u00a0\u00bb ?<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":8770504,"featured_media":2626,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"jetpack_seo_schema_type":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_wpcom_ai_launchpad_first_post":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"{title}\n\n{excerpt}\n\n{url}","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"_wpas_customize_per_network":false,"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[35897,35912],"tags":[],"class_list":["post-2673","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-scepticisme","category-technologie-fr-2","fallback-thumbnail"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pblxuj-H7","amp_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/futureangst.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/DALL%C2%B7E-2024-07-19-11.05.03-A-unique-dish-that-blends-organic-and-robotic-components-set-on-a-sleek-futuristic-plate.-The-food-has-elements-of-natural-ingredients-like-fruits-.png?fit=2000%2C1143&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/futureangst.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2673","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/futureangst.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/futureangst.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/futureangst.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8770504"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/futureangst.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2673"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/futureangst.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2673\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2687,"href":"https:\/\/futureangst.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2673\/revisions\/2687"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/futureangst.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/futureangst.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2673"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/futureangst.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2673"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/futureangst.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2673"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}